一個雞蛋能鎖住多少油？雞腿烤和炸能減脂多少？帶著這些疑惑，普陀區公共衛生科普中心“食海探真”團隊在食堂和理化檢驗科的協助下進行了探索真相之旅，由食堂現場將食物原料利用不同方法制作成菜肴樣品，再由理化檢驗科進行其中脂肪的測定。經過前期實驗數據的收集與展項布展，今天，“食海探真”——不同烹飪方式含油量和飲料含糖量專題展覽正式帶著這些熱乎乎香噴噴的“數據”與大家見面了。

吸油王者，炸蛋實至名歸

隨著近些年來螺螄粉的走紅，它的靈魂伴侶炸蛋也憑借疏松多孔的結構和泡啥都入味的特質逐漸被大家所熟知。但大家也許不知道的是，一個雞蛋炸出的炸蛋能鎖住30克的油，幾乎是它自重的一半，炸蛋當仁不讓地榮獲了本次實驗“吸油冠軍”稱號。

甩油能手，空氣炸鍋出場

同樣規格的4只雞腿，分別進行了蒸箱蒸、掛糊炸、烤箱烤和空氣炸鍋烤，最后空氣炸鍋交出了優秀的“甩油”成績單。在僅用醬油等佐料腌制，不額外涂刷油的情況下，空氣炸鍋做出的烤雞腿含油量只有蒸雞腿的一半。空氣炸鍋以使用便捷、無油煙、體積小等優勢，已經俘獲了不少年輕人的心，外加其加熱方式與傳統烤箱相比增加了熱風循環，縮短烹飪時間的同時，更能帶走表皮的水分和油脂，營造酥脆的表皮口感，特別適合含油量高的肉類，但要注意的是，高溫可能會導致丙烯酰胺的生成，但并不影響大家偶爾換換口味。

輕食沙拉，醬汁可能爆能

市面上銷售的沙拉汁，成分不同，熱量可謂天差地別。以100克添加量計算，常用的千島醬或者焙煎芝麻口味沙拉汁能有近40克的脂肪，已經超過了大部分成年人一天脂肪需要量的一半?！叭倘柝撝亍苯劳暌环荨安荨?，卻“翻車”在了配料上，你是不是也中招了？其實也有含油量少的調味醬汁選擇，大家購買時可要睜大眼睛看清楚營養成分表哦！

飲料分級，幫你快速決策

今年2月，上海市衛生健康委推出了飲料營養分級試點，通過“非乳源性糖”“飽和脂肪”“反式脂肪”“非糖甜味劑”等4項指標評估，將飲料分為ABCD四級，由A到D推薦等級遞減，幫助大家快速選擇相對更健康的飲料?，F場10種不同種類的常見飲料也以剖析自己含糖量的形式進行了展示。

本次展覽是普陀區2024年全民營養周活動的一環，同時也拉開了普陀區公共衛生科普中心2024年科技節系列活動的序幕。作為一家由疾控機構運行的市級科普基地，同時也是全市第一家以公共衛生為主題的科普展館，普陀區公共衛生科普中心依托疾控的專業檢測能力與職能，持續挖掘與市民健康相關的科普點，不斷開發新的活動和新的展陳，希望讓更多的人能走進疾控中心，了解公共衛生，學習科普知識，獲得健康收益。

開幕活動當天還邀請了兒童醫院營養科的謝雨晨醫生為朝春中心小學和樹德小學的60名學生帶來了《小小盤子 大大世界》講座。雖然說食物營養很重要，但進食安全也很重要，所以本次活動還在實驗室的示教室搭建了體驗區，同學們可以在這里進行飯前“洗手考試”和食物中常見寄生蟲的切片觀察。即將迎來的上海市科技周期間，普陀區公共衛生科普中心還陸續將有家長營養課堂、實驗室開放日等系列活動面向公眾開放。