通過(guò)服維生素片補(bǔ)充維生素是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一大誤區(qū)，其實(shí)攝取維生素的最好辦法是通過(guò)飲食。通過(guò)平衡飲食攝取的維生素最全面，也最容易吸收。

耶魯大學(xué)公共健康慢性流行病部門(mén)的教授Susan Taylor Mayne 說(shuō)，在水果和蔬菜當(dāng)中我們就可以發(fā)現(xiàn)維他命。而在其他許多食物當(dāng)中，我們則可以發(fā)現(xiàn)幾千種的植化物和植物營(yíng)養(yǎng)素。他們雖然不是生命的必需品，但是它們可以預(yù)防癌癥，心臟血管疾病，老年前期癡呆還有其他慢性疾病。

胡蘿卜和西紅柿中含有胡蘿卜素，異硫氰酸酯存在于花椰菜和大白菜當(dāng)中，類(lèi)黃酮?jiǎng)t能在大豆，可口可豆和紅酒當(dāng)中發(fā)現(xiàn)。這些都僅僅是其中的一些例子。和單一的攝取一種維他命來(lái)比較，這種能夠聯(lián)合維他命和植化物一起攝取的方式似乎會(huì)有更強(qiáng)大的功效。

但必須指出，蔬菜、水果中含有豐富的維生素，但烹飪中要盡量減少維生素的流失，要遵循先洗后切，勿切得太碎，用急火快炒，不要炒的太爛；需焯或燉熬菜時(shí)，應(yīng)該等水或湯熱了，再把菜放進(jìn)鍋；減少維生素及其他礦物質(zhì)的丟失；需要燉熬菜時(shí)，要蓋上鍋蓋，減少菜中的礦物質(zhì)被氧化的機(jī)會(huì)。