1.干鍋菜花

用料:

菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 鹽 醬油

做法:

菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分。五花肉切片，醬油一勺。辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊

五花肉入鍋。加生姜，小火慢慢煽炒出油。將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下。蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。

這時候可以看出菜花頭都有點焦色了，加入辣椒和大蒜碎。炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

2.紅燒肉沫茄子

用料:茄子:一至兩 豬肉:一小塊 小米椒:四個 蔥:一根 姜:適量 蒜:適量 生抽:適量 料酒:適量 白胡椒粉:適量 老抽:少許 生粉:適量 鹽:適量 郫縣豆瓣醬:一小勺子 白糖:一小勺子

做法:

茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色.

腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡,肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用，姜蒜辣椒蔥切好備用。

鍋里放油稍微多一點準備炸茄子，把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。

炸軟的茄子撈起來備用。鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒，肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下，鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻。

汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡。

3.蒜香炒花甲

用料:

花甲:隨意 蠔油:兩大勺或適量增加 蒜蓉辣椒醬:一大勺 蒜蓉:若干 蔥:干

做法:

鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。

鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。

4.香辣口水雞

用料:

主料:

雞腿:2個 香蔥:1小把 姜片:3-4片 花椒:1小把

調味料:

香蔥:1棵 姜:2片 蒜:2瓣 香菜:1棵 小米椒:2個 花椒油:1大勺 辣椒油:1大勺 芝麻香油:1小勺 鮮醬油:1-2大勺 香醋:1大勺 料酒:1大勺 白糖:1大勺

裝飾:

熟白芝麻:適量 熟花生米:適量 (1大勺=15ml)

做法:

冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。

雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼。晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊裝在盤中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

5.蒜香西蘭花炒脆皮腸

用料:

西蘭花:250克 脆皮腸:2包 色拉油:2湯勺 鹽:2茶勺 美味鮮醬油:少許 蒜:適量

做法:

將西蘭花洗凈瀝干，切小朵備用。將脆皮腸一頭切平，然后改“米”字刀，不可切到底，留1厘米左右。

開水燒開，加1茶勺鹽和少許油，將西蘭花放進去開水鍋中焯2分鐘后撈出。

另鍋加油，將蒜籽爆香，放入脆皮腸，遇高溫脆皮腸會迅速開花，無需翻炒，輕輕轉動鍋柄即可。

加西蘭花也一并放進去放少量鹽和美味鮮醬油。翻炒均勻，即可起鍋。

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